بررسی انواع و ویژگیهای عملکردی پپتیدهای زیست فعال شیر

پپتیدهای فعال زیستی که از هیدرولیز آنزیمی پروتئین های مواد غذایی بدست می آیند، کاربردهای بالقوه ای به عنوان عوامل ارتقاسلامت علیه بیماریهای زیادی در انسان شامل بیماریهای قلبی- عروقی، التهاب و سرطان دارند. این پپتیدها در مولکول پروتئینمادر غیر فعال هستند و می توانند با هضم گوارشی، تخمیر یا هیدرولیز با آنزیم های پروتئولیتیک آزاد شوند. پپتیدهای مشتق شده از پروتئین های شیر، نشان داده شده است که تحت شرایط داخل بدن و هم در آزمایشگاه، می توانند اثرات مفیدی روی سیستم قلب و عروق، سیستم ایمنی و اعصاب داشته باشند. گروه بزرگی از پپتیدهای فعال زیستی در محصولات لبنی تخمیری نظیر ماست،ضایعات است، منبع خوبی برای پپتیدهای فعال ˛ شیر ترش و پنیر مشاهده می شود. همچنین آب پنیر تولید شده در تولید پنیر که جز می باشد. اخیراٌ محصولات تجاری اندکی با پپتیدهای فعال زیستی مشتق شده از پروتئین های شیر وجود دارد. بعضی از این محصولات می توانند فواید زیادی برای سلامتی مخصوصاٌ در کاهش فشار خون داشته باشند.

کلیدواژه ها:

پپتیدهای فعال زیستی ، غذاهای کاربردی ، سلامتی انسان