بررسی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیائی لیموهای مختلف
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 552
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_520
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
چکیده مقاله:
آبلیمو به خاطر خواص مفیدش مصرف بالایی دارد.در این پروژه میزان تغییرات اسید آسکوربیک، آنزیم پکتین استراز، دی اکسید گوگرد کل و درصد آبدهی را در زمان صفر، 24 و 44 ساعت پس از تخلیه در لیمو های سبز درشت، سبز ریز و زردمخلوط، خراب، خراب و کپک زده، لیمو های نگهداری شده در هوای آزاد و در تاریکی، لیمو های مخلوط با پوست و بدون پوست و در آبلیمو های دارای مقادیر مختلف متابی سولفیت و فاقد آن را در دماهای مختلف بررسی کرده است. میزان آسکوربیک اسید و میزان دی اکسید گوگرد کل در لیموی سبز ریز، لیمو سالم، لیموی سبز با پوست و لیموی سبز نگهداری شده در تاریکی بیشتر از بقیه نمونه ها می باشد. زمانیکه دما 75 درجه سانتی گراد و میزانSo2 کل آن 377/92PPM باشد در حفظ میزان اسید آسکوربیک و غیر فعال کردن فعالیت آنزیمی بهترین نتیجه را خواهیم گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدمهدی مقدم
معاونت تضمین کیفیت گروه صنعتی یک و یک و مدرس دانشگاه علمی کاربردی ،شرکت دشت مرغاب (یک و یک)
فروغ عسگری
سرپرست تحقیق و توسعه شرکت دشت مرغاب و مدرس دانشگاه علمی کاربردی ، شرکت دشت مرغاب (یک و یک)
رضوان محمدی
کارشناس تضمین کیفیت شرکت دشت مرغاب (یک و یک) ، شرکت دشت مرغاب(یک و یک)
غلام رضا کارگر
تکنسین تحقیقات صنعتی شرکت دشت مرغاب(یک و یک)، شرکت دشت مرغاب(یک و یک)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :