بقاوفعالیت ارگانیسم های پروبوتیوتیک در ماست بسته بندی شده در ذخیره سازی سرد

درماست حاوی. 1,5 پودر نشاسته غلات حاوی امیلوز بالا(hi-maizes یا اینولین بررسی شده است ,% 1.,.5%, (w/v). delbrueckii ssp. bulgaricus Lb1466 and Streptococcus thermophilus St1342 (L محاسبه سلولهای زنده ارگانیسم های پروبیوتیک،متابولیزم انها،فعالیت های پروتئولیتیک وچسبندگی ماست ها طی ذخیره سازی دریخچال به مدت 28 روز در دمای 40 انجام شده است.درحضور اینولین ،کشتها نشان دهنده پایداری و زنده ماندن بهتر8.0log cfu g_-1را در مقایسه باHi-maizeنشان دادند،بطوریکه 1چرخهlogکاهش داشتند.غلظت های پایین تر باHi-maizeبا 0.1-0.5 .باعث بهبود.(Po 0.05تولید اسید پروپیونیک و نیز افزایش فعلیت پروتئولیتیک ارگانیسم های پروبیوتیک بصورت قابل توجه شده است.انتشار بیشتری از امینو اسیدهای ازاد ممکن است باعث حفظ بهتر رشد ارگانیسم ها در ماست شود.مکمل شدن با.Hi-maize یا اینولین باعث افزایش چسبندگی ماست های پروبیوتیک تاحد قابل توجه میشود