اثر عصاره مرزنجوش بر ماندگاری گوشت

به رغم پیشرفت های مدرن در تکنیک های تولید مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی مسئله مهم بهداشت عمومی است.گوشت و فراوردههای آن به علت فسادپذیری بالای آنها مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفتند. استفاده از مواد شیمیایینگهدارنده آثار مخربی بر سلامت افراد جامعه گذاشته است. بنابراین بشر به دنبال استفاده از مواد طبیعی جهت حفظ مواد غذایی میباشد. از جمله این مواد اسانسها میباشد. مرزنجوش یا همان پونه کوهی با دارا بودن دو ترکیب فنولی و تیمول درای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قوی میباشد. این ترکیبات از طریق برهم زدن عمل دیواره سلول قادر به مختل کردن حیات سلولیمیباشند. مرزنجوش بومی اروپا و مدیترانه میباشد و در قدیم در ایران در طب سنتی مورد استفاده قرار میگرفت. تحقیقات نشان داده است که استفاده از عصاره مرزنجوش بر روی انواع گوشتها رشد میکروبها را مهار میکند. البته میزان این عصاره مهم است زیرا استفاده بیش از حد آن بر روی خصوصیات اروگانولیپتیکی تأثیر میگذارد.

کلیدواژه ها:

عصاره مرزنجوش ، فسادپذیری مواد غذایی ، خاصیت آنتی اکسیدانی