تاثیر بستر چای (قهوه، چای سبز و گانودرما) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال کامبوجای تخمیری

کامبوجا یک نوشیدنی چای تخمیر شده است که با محتوای شیمیایی غنی و خواص سالم مشخص می شود. انتخاب انواع چای به جز چای سیاه برای تهیه کامبوجا مفید به نظر می رسد. این آزمایش به منظور مقایسه چای حاصل از گانودرما با کامبوجای حاصل از چای سبز و قهوه و تولید یک نوشیدنی نوآورانه با بهبود فیزیکوشیمیایی طراحی و اجرا شد. نتایج نشان دادند که زمان تخمیر و نوع چای بر خاصیت ضد رادیکال کامبوجا اثر معنی داری دارد. کامبوجای تهیه شده از چای سبز دارای بالاترین پتانسیل آنتی اکسیدانی و محتوای فنول بوده و در روز اول تخمیر به بالاترین مقدار خود رسیده است. گانودرما در رتبه دوم و قهوه در مقام سوم قرار دارد. پایداری ترکیبات در گانودرما از سایرین بیشتر بوده و نوشیدنی حاوی گانودرما عملکرد بهتری در حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی و افزایش TPC دارد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، تخمیر پروبیوتیک ، قارچ دارویی