مروری بر سیستمهای رهش کنترل شده ترکیبات ضدمیکروبی با بهره گیری از هیدروژلهای هوشمند در صنایع غذایی

فساد میکروبی و آلودگیهای ناشی از پاتوژنها از چالشهای اصلی صنایع غذایی محسوب می شوند که منجر به کاهش ماندگاری و ایجاد خطرات سلامتی می گردند. استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی (AMCs) یک راهکار متداول است اما رهش غیر کنترل شده و مستقیم این ترکیبات با چالشهایی از قبیل کاهش سریع غلظت، موثر ایجاد طعم نامطلوب و امکان مقاومت میکروبی مواجه است. سیستم های رهش کنترل شده (CRDS) به ویژه آنهایی که بر پایه هیدروژل های هوشمند هستند، پاسخی نوین به این چالشها می باشند. این هیدروژل ها قادر به درک تغییرات محیطی محرک های درونی و بیرونی و پاسخگویی به آن از طریق تورم یا فروکشی و در نهایت رهش هدفمند و کنترل شده عوامل ضدمیکروبی هستند. این مقاله مروری به بررسی جامع اصول طراحی، انواع هیدروژل های هوشمند حساس به محرک های مختلف مکانیسم های رهش، کاربردهای آن در بسته بندی و پوشش های فعال غذایی، و همچنین چالشها و چشم اندازهای آینده این فناوری نوین می پردازد.

کلیدواژه ها:

هیدروژل هوشمند ، رهش کنترل شده ، ترکیبات ضدمیکروبی ، بسته بندی فعال ، صنایع غذایی ، پوشش های خوراکی