مروری بر برخی از مهم ترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنایع گوشتی

گوشت یک منبع با ارزش برای انرژی و مواد مغذی از جمله آمینواسیدهای ضروری، مواد معدنی و ویتامین ها است. فرآورده های گوشتی محصولات غذایی با بافت و طعم متنوع هستند. دو نوع متغیر شامل متغیرهای فرمولاسیون و متغیرهای فرآیند بر ویژگی های کیفی فرآورده نهایی تاثیر دارند. گوشت بخش عمده فرمولاسیون فرآورده های گوشتی را تشکیل می دهد. افزودنی های مناسب شامل نگهدارنده هایی از جمله سدیم نیتریت و سدیم لاکتات، نمک هایی از جمله سدیم کلرید و سدیم فسفاتها، هیدروکلوئیدها از جمله کاراگینان، نشاسته ها، ادویه ها و ... می باشند.

کلیدواژه ها:

گوشت هیدروکلوئید ، نگهدارنده