تولید چیپس ترتیلا با روش نیکستامال کردن در کارخانه کویر رفسنجان با نام تجاری ترددیلا

بیماری سلیاک، یک بیماری خودایمنی است که در اثر آن حساسیت به گلوتن در بدن ایجاد می شود. ذرت خالی از گلوتن است و می تواند بهترین جایگزین برای گندم و جو در افراد حساس به گلوتن باشد. چیپس ترتیلا که ماده اولیه آن ذرت است از جمله اسنکهایی است که اخیرا در کشور تولید می شود و در مقایسه با چیپس سیب زمینی ارزش تغذیه ای بیشتری دارد. در این پژوهش روش تولید چیپس ترتیلا با روش نیکستامال کردن در کارخانه کویر رفسنجان با نام تجاری ترددیلا بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

چیپس ، ترتیلا ، نیکستامالیزاسیون ، پریکارپ ، آهک ، ماسا