توسعه ویفر بدون گلوتن روکش دار غنی شده با ترکیب آرد شبه غلات مانند کینوا یا گندم سیاه و پودر ریز جلبک آرتروسپیرا پلاتنسیس: بررسی تاثیر ترکیبی بر ویژگیهای تغذیهای حسی و پایداری محصول

این مطالعه تحقیقاتی به توسعه فرمولاسیونی نوین ویفر بدون گلوتن روکش دار می پردازد که در آن ترکیبی سینرژیک از آرد شبه غلات شامل کینوا و گندم سیاه و پودر ریزجلبک آرتروسپیرا پلاتنسیس به کار رفته است. هدف اصلی ارتقاء مشخصات تغذیهای حسی و پایداری ویفر در شرایط نگهداری است، به ویژه برای پاسخگویی به نیازهای غذایی بیماران مبتلا به بیماری سلیاک و افرادی که به گلوتن حساسیت دارند.

کلیدواژه ها:

ویفر بدون گلوتن ، آرد ، شبه غلات غنی سازی ، ریز جلبک آرتروسپیرا پلاتنسیس ، پودر ریز جلبک ، پروتئین زیست فعال میکروالمنتها