کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون نوشیدنی ها

هیدروکلوئیدها به عنوان ترکیبات پلیمری طبیعی یا نیمه مصنوعی، نقشی کلیدی در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنیها ایفا میکنند. این ترکیبات عمدتا به صورت پلی ساکاریدهای محلول در آب یا پروتئینهای با خاصیت ژلدهی و تغلیظ کننده عمل میکنند و از طریق افزایش ویسکوزیته کنترل جدایش فاز بهبود پایداری امولسیون ایجاد بافت یکنواخت و ارتقای حس دهانی به کیفیت محصولات کمک مینمایند. استفاده از هیدروکلوئیدها در نوشیدنیهای لبنی و غیر لبنی به ویژه نوشیدنیهای گیاهی و کم چرب، علاوه بر بهبود ماندگاری و ظاهر محصول امکان کاهش چربی و قند بدون افت کیفیت حسی را فراهم میسازد. این مقاله به بررسی انواع هیدروکلوئیدها و کاربردهای آنها در نوشیدنیها پرداخته و نقش هر یک را در بهبود پایداری و ارزش افزوده محصولات تبیین میکند.

کلیدواژه ها:

هیدروکلوئیدها ، ویسکوزیته ، تغلیظ کننده ، نوشیدنی