مروری کوتاه بر پروبیوتیکها در شیر تخمیر شده

امروزه با توجه به افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به خواص سلامتی بخش غذاهای فراسودمند رویکرد پژوهشها به سمت غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات مفید سوق داده شده است از جمله این موارد میتوان به غنی سازی با پروبیوتیکها اشاره کرد محصولات غنی شده با پروبیوتیکها دارای خواص سلامتی بخش هستند. محصولات پروبیوتیک مدتهاست که به دلیل فواید سلامتی شناخته شده اند علاوه بر این، شیر به عنوان یک محصول لبنی که پروتئینهای با کیفیت بالا و ریز مغذی های ضروری را ارائه میدهد شناخته شده است. با افزایش آگاهی از تاثیر غذا بر سلامتی علاقه به محصولات فراسودمند مانند محصولات لبنی پروبیوتیک در حال افزایش است. تخمیر، یک تکنیک قدیمی که برای افزایش ارزش غذایی و حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد قرنهاست که برای افزایش ارزش غذایی مورد استفاده قرار میگیرد و یکی از قدیمی ترین روشهای فرآوری مواد غذایی است محصولات لبنی تخمیر شده به عنوان وسیله ای مناسب برای غنی سازی پروبیوتیکها در آنها می باشند. در این پژوهش به مروری بر غنی سازی پروبیوتیک ها در نوشیدنی های لبنی تخمیر پرداخته ایم.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، نوشیدنی ، غنی سازی ، محصولات تخمیر شده