تاثیر فناوری پلاسمای سرد بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری برنج ایرانی

ایمنی میکروبی و حفظ ارزش تغذیه ای مواد غذایی از چالشهای اساسی صنایع غذایی محسوب میشود و توسعه فناوریهای نوین همچون پلاسمای سرد رویکردی کارآمد برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات ارائه کرده است. با توجه به نقش اقتصادی و تغذیه ای برنج در ایران این پژوهش با هدف بررسی اثر پلاسمای تخلیه قوس لغزان بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری برنج ایرانی انجام شد. نمونههای برنج به مدت ۳۰ و ۶۰ ثانیه تحت تیمار پلاسما قرار گرفتند ویژگیهای میکروبی مخمر، کپک و باسیلوس سرئوس)، عملکردی پارامترهای رنگ و خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH) ، رطوبت با روشهای استاندارد ارزیابی و داده ها با آزمون دانکن تحلیل شدند. نتایج نشان داد افزایش زمان تیمار موجب کاهش معنی دار تعداد شپشهای برنج جمعیت مخمر و کپک و همچنین تعداد کلنیهای باکتری باسیلوس سرئوس شد پارامترهای رنگ تغییر قابل توجهی نداشتند در حالی که pH و رطوبت کاهش یافت. در مجموع پلاسمای سرد روشی موثر برای بهبود ماندگاری و برخی ویژگیهای کیفی ،برنج، بدون ایجاد تغییرات نامطلوب ظاهری، ارزیابی شد.

کلیدواژه ها:

برنج ، پلاسمای سرد ، آفت انباری