مروری بر تاثیر فناوری فراصوت بر روی شیر

امروزه مصرف کنندگان خواهان غذاهای راحت، سالم و هم ویژگی هایی شبیه به غذاهای تازه و ماندگاری بالا هستند. این خواسته ها به سختی با استفاده از فناوری های پردازش حرارتی سنتی قابل تحقق هستند. صنعت غذای مدرن بر ارائه محصولات با کیفیت عالی، ایمنی بیشتر و کمترین اثرات زیست محیطی تمرکز دارد. اثرات منفی ناشی از فرآیندهای حرارتی به راحتی با استفاده از تکنولوژی های غیر حرارتی کاهش می یابند که این کار باعث بهبود کیفیت محصول غذایی می شود. این فناوری ها در سال های اخیر در حوزه تحقیقات فرآوری مواد غذایی به طور وسیعتری مورد مطالعه قرار گرفته اند و فناوری های نوین مانند فراصوت، فرآیند فشار بالا، میدانهای الکتریکی پالس دار، مایکروویو و فرکانس رادیویی در صنعت غذا به طور چشمگیری پیشرفت کرده اند.

کلیدواژه ها:

فرآوری مواد غذایی ، فرآیند غیر حرارتی ، اولتراسوند ، شیر