تاثیر سن کشتار جوجه های گوشتی بر ترکیب اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ در گوشت سینه

این پژوهش با هدف بررسی اثر سن کشتار بر پروفایل اسیدهای چرب عضله سینه در جوجه های گوشتی انجام شد. در این مطالعه از مرغ گوشتی راس ۳۰۸ نر به عنوان مدل استفاده شد. ۸۰ قطعه مرغ گوشتی پرورش یافته تجاری به صورت تصادفی در سنین ۲۸، ۳۲، ۳۶ و ۴۲ روزگی کشتار شده و بلافاصله پس از کشتار به آزمایشگاه منتقل و به مدت ۱۲ ساعت در دمای ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شدند. پروفایل اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب غیراشباع تک گانه، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، اسیدهای چرب امگا-۳، اسیدهای چرب امگا-۶، اسید لینولئیک و اسید آلفا لینولنیک در سنین مختلف بررسی شدند. نتایج نشان داد که سن در زمان کشتار، تاثیری بر اسیدهای چرب غیراشباع تک گانه در عضله سینه جوجه های گوشتی نداشت. با این حال، مقادیر اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، اسیدهای چرب امگا-۳، اسیدهای چرب امگا-۶، اسید لینولئیک و اسید آلفا لینولنیک در گروه سنی ۳۲ و ۳۶ روزگی به طور معنی داری بالاترین و در گروه سنی جوان تر (در ۲۸ روزگی) و مسن تر (در ۴۲ روزگی) کمترین بود. بالاترین سطح اسیدهای چرب اشباع در پرندگانی که در سن ۲۸ و سپس ۴۲ روزگی کشتار شدند، مشاهده شد، در حالی که کمترین سطح در پرندگانی که در سن ۳۲ و ۳۶ روزگی کشتار شدند، مشاهده شد. پرندگانی که در سن ۴۲ روزگی کشتار شدند بالاترین نسبت امگا-۶ به امگا-۳ داشتند.

کلیدواژه ها:

امگا-۳ ، اسیدهای چرب غیراشباع ، پروفایل اسیدهای چرب ، گوشت سینه ، جوجه گوشتی