مروری بر تاثیر بسته بندی فعال در صنعت گوشت و فرآورده های گوشتی

گوشت و فرآورده های گوشتی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای رطوبت، پروتئین و چربی، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها و واکنش های اکسیداسیونی فراهم می کنند که منجر به کاهش کیفیت، فساد سریع و تهدید ایمنی غذایی می شود. بسته بندی فعال به عنوان رویکردی نوین و موثر، جایگزینی برای روش های سنتی نگهداری بوده و با دخالت فعال در محیط داخل بسته، نقش مهمی در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات گوشتی ایفا می کند. این فناوری از ترکیبات زیست فعال مانند آنتی اکسیدان ها و عوامل ضد میکروبی طبیعی، عمدتا استخراج شده از منابع گیاهی، استفاده می کند که در ماتریس های پلیمری تعبیه شده و به صورت تدریجی در محیط آزاد می گردند. در سال های اخیر، استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر شامل پلی ساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدهای طبیعی به عنوان حامل این ترکیبات فعال، توجه بسیاری را به خود جلب کرده است، زیرا علاوه بر بهبود عملکرد بسته بندی، با معیارهای توسعه پایدار نیز سازگار هستند. بسته بندی فعال می تواند با کاهش رشد میکروبی، کند کردن اکسیداسیون چربی ها و بهبود ویژگی های ارگانولپتیک، کیفیت نهایی محصول را حفظ کند. اگرچه چالش هایی نظیر هزینه های تولید بالا، مسائل فنی پیچیده و الزامات سخت گیرانه قانونی وجود دارد، آینده بسته بندی فعال در صنعت گوشت امیدوارکننده بوده و زمینه ساز تحولاتی در حفظ کیفیت، ایمنی و پایداری بیشتر در زنجیره تامین خواهد بود.

کلیدواژه ها:

صنعت گوشت ، بسته بندی فعال ، حفظ کیفیت گوشت ، مواد طبیعی بسته بندی ، سلامت مصرف کننده