بررسی پارامتر های عملیاتی در استخراج پروتئین از گیاه اسپیرولینا با استفاده از امواج فراصوت

هدف از این مطالعه بررسی استخراج پروتئین از اسپیرولینا با امواج فراصوت می باشد. پروتئین اسپیرولینا می تواند به عنوان یک افزودنی برای بهبود خواص آنتی اکسیدانی و افزایش محتوای پروتئین محصول غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله عوامل تاثیرگذار در استخراج پروتئین از اسپیرولینا شامل دما، زمان و pH بررسی شده است. در شرایط بهینه، زمان ۵۰ دقیقه، دمای ۴۰ درجه سانتی گراد و pH برابر با ۸، بیشترین درصد استخراج ۵۰ درصد بدست آمد. بررسی ها نشان داده است که در pHهای خیلی پایین و همچنین در pHهای خیلی بالا به علت تاثیر روی ساختار پروتئین، درصد استخراج به شدت کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

اسپیرولینا ، استخراج پروتئین ، دما ، زمان ، pH