فرآوری پنیر فراسودمند ایرانی حاوی فروکتان و گینر

عمدتا ترکیبات فراسودمند لبنی علاوه بر تنوع محصول و افزایش ارزش غذایی سبب بهبود کیفی و ماندگاری مطلوبتر خواهد شد. لذا در این بررسی با هدف بهبود خصوصیات رئواوژیکی و فیزیکوشیمیایی پنیر فتا ایرانی و جایگزینی مطلوبتر در سبدغذایی خانوارها پرداخته می شود تا علاوه بر ایمنی محصول از بعد سلامت بخشی برای مصرف کننده نیز حائز اهمیت باشد. نتایج این بررسی نشان داد افزودن درصدهای مختلف فروکتان (۱ و ۵/۱ درصد وزنی/وزنی) و گینر (۵/۰ و ۱ درصد وزنی/وزنی) طی۳۰ روز ماندگاری بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی پنیر فتا ایرانی با افزایش درصد گینر و فروکتان در زمان انبارمانی اثربخش بوده و بافتی نرم را برای فرآورده نهایی ایجاد می کند. بنابراین می توان بیان کرد افزودن ترکیبات فوق علاوه بر تنوع در محصول بر خصوصیات کیفی فرآورده نهایی و دیدگاه سلامت بخشی اثرگذار است.

کلیدواژه ها:

پنیر فتا ایرانی ، گینر ، فراسودمند ، فروکتان