بررسی انواع فرآورده های لبنی و تحلیل نقش میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی در بهبود فرآیند تولید، کیفیت و تنوع این محصولات

محصولات لبنی یکی از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گروه های غذایی در رژیم غذایی انسان به شمار می روند که علاوه بر تامین مواد غذایی ضروری نظیر پروتئین، کلسیم و ویتامین های گروه B نقش مهمی در سلامت عمومی دارند. این محصولات شامل انواع فرآورده های تخمیری و غیر تخمیری نظیر شیر، ماست، پنیر، دوغ، کفیر، کره و کشک هستند که از دیر باز در فرهنگ های غذایی مختلف جهان جایگاه ویژه ای داشتند. در سال های اخیر، با پیشرفت های علمی در حوزه های میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی، صنعت لبنیات با تحولات قابل توجهی مواجه شده است. میکروارگانیسم های مفیدی نظیر باکتری های لاکتیک اسید Streptococcus thermophiles و Lactobacillus نقش کلیدی در فرآیند تخمیر شیر و تولید محصولات لبنی ایفا می کنند. این میکروب ها علاوه بر ایجاد طعم و بافت مناسب، در ماندگاری و افزایش خواص عملکردی functional محصولات لبنی نیز موثر است. از سوی دیگر بیوتکنولوژی مدرن امکان تولید کشت های آغازگر صنعتی، آنزیم های نوترکیب و سویه های پروبیوتیک را فراهم کرده که نه تنها کیفیت و این محصولات را افزایش می دهد بلکه زمینه ساز تولید فرآورده های لبنی جدید با ویژگی های سلامت محور شده اند. این مقاله با هدف بررسی انواع فرآورده های لبنی و تحلیل نقش میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی در بهبود فرآیند تولید، کیفیت و تنوع این محصولات تدوین شده است.

کلیدواژه ها:

محصولات لبنی ، میکروبیولوژی ، بیوتکنولوژی ، تولید ، کیفیت