مروری کوتاه بر انواع پوشش خوراکی میوه ها و سبزیجات با استفاده از صمغ های طبیعی

امروزه، میوه ها و سبزیجات به دلیل ارزش غذایی شان در بازار بسیار مورد تقاضا هستند، البته به دلیل ماهیت فسادپذیرشان، میوه ها و سبزیجات ماندگاری کوتاهی دارند. حدود ۳۰٪ میوه ها و سبزیجات در طول حمل و نقل و نگهداری تحت تاثیر حشرات، میکروارگانیسم ها آسیب می بینند. بنابراین نگهداری میوه ها و سبزیجات یک چالش بزرگ برای جهان است. پوشش خوراکی روشی موثر برای حل این مشکل است که یک لایه محافظی را برای میوه ها و سبزیجات فراهم می کند، ماندگاری محصول را بهبود بخشد و اثرنامطلوبی بر روی کیفیت محصول نگذارد. امروزه پوشش های خوراکی گیاهی به عنوان یک ماده مغذی و مفید برای سلامت مصرف کننده استفاده می شوند. پوشش های خوراکی انواع مختلفی مانند هیدروکلوئیدها، لیپیدها و نرم کننده ها دارند. این پوشش ها خواص سدکنندگی خوبی در برابر رطوبت، بخار آب و گازها دارند. خلاصه ای از ویژگی های پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر مبتنی بر صمغ های طبیعی بر کیفیت و ماندگاری میوه ها می گردد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، هیدروکلوئیدها ، نگهداری ، ماندگاری