مروری بر غشاهای زیستی مبتنی بر سلولز با حسگرهای رنگ سنج در صنایع غذایی

استفاده از غشاهای زیستی مبتنی بر سلولز همراه با حسگرهای رنگ سنج به عنوان یک فناوری نوظهور در بسته بندی هوشمند و پایش کیفیت مواد غذایی، توجه بسیاری از پژوهشگران را به خود جلب کرده است. این غشاها با ترکیب سلولز یا مشتقات آن (نانوکریستال سلولز، کاربوکسی متیل سلولز، اکسیدشده یا استات سلولز) و رنگ ماده های طبیعی (آنتوسیانین، کورکومین) یا سنتتیک (کریستال ویوله، لئوکو–دای) به صورت رنگ سنج عمل نموده و تغییر رنگ در پاسخ به عوامل محیطی نظیر pH، آمونیاک، گازهای فرار حاصل از فساد یا دما را نشان می دهند. در این مرور، ساختارها و روش های تهیه، مکانیزم های حسگری، نمونه کاربردها در صنایع غذایی، مرور شده اند و در بخش نتیجه گیری یافته ها مقایسه و پیشنهادات آتی ارائه گردیده است.

کلیدواژه ها:

غشاهای زیستی سلولزی ، بسته بندی هوشمند ، آنتوسیانین ، حسگر رنگ سنج ، ترموکرومیک