اثر پوشش خوراکی زیست فعال سین بیوتیک حاصل از اسانس ضایعات لیمو و کارواکرول بر ویژگی های کیفی و ماندگاری توت فرنگی

توت فرنگی به عنوان یک میوه حساس با ارزش تغذیه ای بالا که غنی از ترکیبات زیست فعال می باشد، به دلیل نرخ تنفس زیاد و پوسته نازک، به سرعت دچار فساد می شود. استفاده از پوشش های خوراکی زیست فعال حاوی ترکیبات آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی راهکاری نوین برای افزایش ماندگاری این محصول است. در این مقاله مروری، اثر پوشش خوراکی سین بیوتیک تهیه شده از اسانس ضایعات لیمو و کارواکرول در ترکیب با پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها بر کیفیت و ماندگاری توت فرنگی مورد بررسی قرار گرفته است. استفاده از ترکیبات زیست فعال طبیعی همچون اسانس ضایعات لیمو به خصوص پوست، تفاله و پالپ باقیمانده پس از آب گیری (حاوی لیمونن، سیترال و فلانوئیدها) و کارواکرول یکی از مونوترپن های فنولی اصلی موجود درگیاهانی نظیر پونه کوهی(جزء اصلی اسانس اورگانو)، آویش و مرزنگوش در قالب یک سیستم پوششی، می تواند منجر به کنترل رشد میکروبی، کاهش اکسیداسیون و حفظ ویژگی های حسی میوه شود. همچنین، هم افزایی بین ترکیبات سین بیوتیک موجب افزایش اثربخشی بیولوژیکی آن ها شده و رویکردی نوآورانه در بسته بندی های زیست فعال و هوشمند را ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

اسانس ضایعات لیمو ، اسانس کارواکرول ، توت فرنگی ، پوشش خوراکی سین بیوتیک