تخریب حرارتی و اکسیداسیون روغن در طول سرخ کردن: مروری بر استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی

سرخ کردن، غذاها در روغن داغ گیاهی روشی کارآمد و راحت برای تهیه غذاست که ویژگی هایی مطلوب برای مصرف کنندگان فراهم می کند. با این حال دمای بالای سرخ کردن منجر به واکنش های اکسیداسیون و تخریب حرارتی می شود که کیفیت روغن را در طول زمان و پایداری، کاهش می دهد. برای جلوگیری از این واکنش ها، آنتی اکسیدان هایی به روغن افزوده می شوند تا عمر آن افزایش یابد. آنتی اکسیدان ها، سنتزی معمولا مورد استفاده قرار می گیرند، اما نگرانی هایی در مورد اثرات درازمدت آن ها بر سلامت انسان وجود دارد. بنابراین، یافتن جایگزین های طبیعی به موضوعی مهم در تحقیقات تبدیل شده است. این مقاله به بررسی تحقیقات فعلی در زمینه استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی برای به تاخیر انداختن کاهش کیفیت روغن در شرایط سرخ کردن می پردازد.

کلیدواژه ها:

تخریب حرارتی ، اکسیداسیون روغن ، سرخ کردن ، آنتی اکسیدان های طبیعی