فاکتورهای مهم در کاربرد فیلمهای ضد میکروبی

فیلمهای خوراکی ضد میکروبی بهعنوان یکی از فناوریهای نوین در افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی مطرح هستند. این پژوهش به بررسی فاکتورهای موثر در کارایی و اثربخشی این فیلمها در شرایط مختلف فرآوری، نگهداری و تماس با ماده غذایی پرداخته است. شرایط تهیه فیلم، نوع ماده ضد میکروبی ، خواص فیزیکی و شیمیایی ماده غذایی، نوع مهاجرت ترکیبات فعال، ساختار فیلم، دمای انبارداری و شرایط فرآیند از جمله عوامل کلیدی موثر بر عملکرد نها یی فیلمهای ضد میکروب ی هستند. نتایج نشان میدهد که نحوه رها ی ش ترکیبات فعال و ضریب انتقال جرم در فیلم، تاثیر مستقیمی بر ماندگاری ماده غذایی و کنترل رشد میکروبی دارد. طراحی ساختار چندلایه و استفاده از لایه کنترل کننده، باعث کنترل بهتر آهنگ مهاجرت ترکیبات ضد میکروبی میشود. همچنین ترکیب ماده غذایی، pH ، فعالیت آبی، و دمای انبارداری میتوانند ویژگ یهای بازدارندگی فیلم را تقویت یا تضعیف نمایند. در نهایت، انتخاب روش مناسب تهیه فیلم مانند اکستروژن یا کاستینگ، بسته به نوع پلیمر و پایداری ترکیب ضد میکروبی ، نقش تعیینکنندهای در اثربخشی سیستم بسته بندی ایفا میکند. این مطالعه بر اهمیت شناخت دقیق برهمکنشهای میان فیلم، ماده غذایی و میکروارگانیسمها برای طراحی فیلمهای موثر ضد میکروبی تاکید دارد

کلیدواژه ها:

فیلم ضد میکروبی ، رهایش کنترلشده ، مواد بستهبندی ، مهاجرت ، ماندگاری مواد غذایی