کاربرد نانومواد ضد میکروبی در ایمنی غذایی و کنترل عوامل بیماری زا

با افزایش نگرانی ها درباره آلودگی های میکروبی مواد غذایی و تاثیرات منفی آن بر سلامت عمومی، استفاده از فناوری های نوین، به ویژه نانوفناوری، به عنوان رویکردی موثر برای ارتقای ایمنی غذایی مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی کاربرد نانومواد ضد میکروبی در کنترل عوامل بیماری زای غذایی و ارتقای ایمنی مواد غذایی انجام شد. در این راستا، نانوذرات نقره، اکسید روی و دی اکسید تیتانیوم به روش های شیمیایی و زیستی سنتز شده و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن ها با استفاده از ابزارهایی مانند میکروسکوپ الکترونی و طیف سنجی تحلیل گردید. فعالیت ضد میکروبی این نانوذرات بر گونه های رایج بیماری زا نظیر Escherichia coli، Salmonella enterica و Listeria monocytogenes از طریق آزمون های انتشار دیسک و تعیین حداقل غلظت بازدارنده(MIC) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نانوذرات نقره بیشترین اثر بازدارندگی را دارند و رشد باکتری ها را به طور قابل توجهی کاهش می دهند. همچنین، استفاده از نانومواد در بسته بندی فعال مواد غذایی باعث کاهش بار میکروبی و افزایش ماندگاری محصولات در طول دوره نگهداری شد. تحلیل های آماری نیز تفاوت معنی داری میان نمونه های حاوی نانومواد و شاهد نشان دادند.( p<۰.۰۵) این یافته ها نشان می دهند که نانومواد ضد میکروبی می توانند ابزاری موثر برای کنترل عوامل بیماری زا و ارتقای ایمنی مواد غذایی باشند. با این حال، با توجه به نگرانی هایی در زمینه سمیت و ایمنی مصرف بلندمدت این ترکیبات، ضرورت انجام تحقیقات تکمیلی در شرایط واقعی و بررسی های سم شناسی بیشتر احساس می شود.

کلیدواژه ها:

نانومواد ضد میکروبی ، ایمنی غذایی ، پاتوژن های غذایی ، بسته بندی فعال ، نانوذرات نقره