اثرات ضد میکروبی پلی فنول های استخراج شده از ضایعات برگ زیتون (Oleuropein هیدروکسی تیروزول ، لوتئولین علیه پاتوژنهای غذایی Listeria monocytogenes Salmonella typhimurium

افزایش پیچیدگی های زیست محیطی و اقتصادی ناشی از آلودگی میکروبی محصولات غذایی بویژه به دلیل حضور پاتوژن های مقاوم و همه گیر همچون Listeria monocytogenes وSalmonella typhimurium ، از معضلات فوری و جهانی صنعت غذا و سلامت عمومی به شمار میآید. این پاتوژن ها به دلیل توانایی بالای خود در تشکیل بیوفیلم، تحمل فشارهای اکسیداتیو و مقاومت در برابر بازدارنده های شیمیایی و آنتی بیوتیک،ها روندهای کنترلی و فرآیندهای بهینه سازی ایمنی غذایی را به یک معضل چالش برانگیز و چند بعدی بدل ساخته اند. ضرورت کاهش مصرف ترکیبات شیمیایی سنتی به دلیل مخاطرات زیستی و اثرات جانبی و همچنین فشارهای جامعه جهانی جهت توسعه مواد نگهدارنده طبیعی و پایدار منجر به رشد چشم گیر تحقیقات در زمینه ترکیبات زیستی ،گیاهی، به ویژه پلی فنول های استخراج شده از منابع بایورنیوبل شده است. مطالعات تجربی و تحلیلی پیشین بر نقش ترکیبات فنولی چند حلقه ای موجود در ضایعات برگ زیتون Oleaeuropea متمرکز بوده اند که از نظر ساختار مولکولی ظرفیت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضد میکروبی از قابلیت های بینظیری برخوردارند. ترکیب Oleuropein با ویژگی های گلیکوسیدی و پلی مرفیکاسیون کنترل ،شده به عنوان عامل اصلی مهار رشد میکروارگانیسمها شناخته شده و تقلید عملکردی آن بر اساس مکانیسمهای نفوذپذیری یونی و تنظیم مسیرهای کینتیک متابولیسم انرژی طی مطالعات متعددی بررسی شده است. Hydroxytyrosol-که متابولیت زیستی Oleuropein است از اهمیت ویژه ای برخوردار است به گونه ای که توانایی فعال کردن مسیرهای فسفاتیدیل اینزیتول و القای آسیب اکسیداتیو هدفمند به اندامکهای میکروبی را دارد. لوتئولین به علت ساختار پلی هیدروکسیله و قابلیت سرکوب پروتئینهای کلیدی دخیل در مقاومت آنتی بیوتیکی، مکانیزم های تعدیل تنظیم بیان ژنهای آلترینتی در محیط سلولی را بهبود میدهد و فعالیت ضد میکروبی متنوع و گسترده ای را داراست. اگرچه تحقیقات گسترده ای در زمینه اثرات آنتی باکتریال این ترکیبات انجام شده بسیاری از این مطالعات با محدودیت هایی مانند عدم تکرار پذیری مناسب نبود تحلیلهای آماری پیشرفته و عدم ارزیابی دقیق تعاملات سینرژیکی مواجه هستند که مانع از انتقال یافتهها به کاربرد صنعتی و پیشرفته شده است. مطالعات اخیر بر اهمیت بکارگیری روشهای آزمایشی دقیق کنترل پارامترهای زیستی و شیمیایی و تحلیل داده های چند متغیره برای ارزیابی کامل فعالیت ضد میکروبی تاکید ویژه داشته و موید لزوم جامع نگری در بررسی تاثیرات ترکیبات مختلف و حتی ماتریکسهای غذایی پیچیده میباشد. این پژوهش بر اساس فرضیهای شکل گرفته است که Hydroxytyroso leuropean و Luteolin به صورت مجزا و در حالت ترکیبی قادرند ضمن القای استرس اکسیداتیو و اختلال عملکردهای ،آنزیمی توان بقای پاتوژن های Salmonella typhimurium Listeria monocytogenes را در شرایط آزمایشگاهی به طور معنی داری. کاهش دهند بدین ترتیب این تحقیق میکوشد با تکرار سه مرحله ای و استاندارد این آزمایش ها، اطمینان از تکرار پذیری و صحت آماری یافته ها را فراهم آورد. محدوده تحقیق محدود به ارزیابی فعالیتهای کمی کیفی پلی فنولهای خالص استخراج شده از ضایعات برگ زیتون است که در زمینه مهار رشد سویههای آزمایشگاهی مشخص ۱۹۱۱۵ Listeria monocytogenes ATCC و ۱۴۰۲۸ Salmonella typhimurium ATCC انجام گرفته است. این انتخاب به دلیل اهمیت بالای هر دو پاتوژن در آلودگیهای غذایی و وزن بهینه سازی فواید چرخه ،زیستی دفع ضایعات و افزایش ارزش افزوده اقتصادی مواد زائد گیاهی صورت گرفته است. مطالعات آینده میبایست بر توسعه فرآیندهای تعمیم یافته استخراج و ارزیابی های مولکولی بیوشیمیایی دقیق تر تمرکز کند تا ظرفیت کاربرد این ترکیبات در ماتریکسهای واقعی غذایی و شرایط صنعتی به صورت کامل ارزیابی گردد.

کلیدواژه ها:

پلی فنول ، اولئوروپین ، هیدروکسیتیروزول ، لوتئولین ، ضد میکروبی