تعیین غلظت نیترات در گروه میوه جات شهر ورزقان

نیترات از ترکیبات طبیعی گیاهان است و می‌تواند در بافت‌های مختلف آن ذخیره شده و از طریق چرخه مواد غذایی وارد بدن افراد شود. در صورت دریافت بیش از حد نیترات ممکن است در داخل بدن تولید ترکیبات نیتروزآمین کند که موجب افزایش خطر ابتلا به سرطان معده شود. هدف مطالعه حاضر نیز تعیین میزان غلظت نیترات در گروه میوه جات شهر ورزقان (با شیوع بالای سرطان معده) بود.مواد و ورشها: در این مطالعه جهت تعیین غلظت نیترات در گروه میوه جات شهر ورزقان 10 نوع میوه انتخاب و با با مراجعه تصادفی به3 الی 5 مرکز خرده فروشی در فصول بهار، تابستان و پاییز در سال 1390 نمونه های مورد نظر جمع آوری شد. نمونه ها پس از انتقال به آزمایشگاه، با استفاده از متد کاتالدو و به روش رنگ سنجی و با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد.نتایج: نتایج مطالعه نشان داد که میانگین نیترات در نمونه های میوه جات شهر ورزقان 741 میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم می باشد. بیشترین و کمترین میزان نیترات در مجموع به ترتیب در نمونه های زردآلو با mg/kg 3188 و خیار با mg/kg 159 بدست آمد.نتیجه گیری: تغییرات زیادی در میزان نیترات اندازه گیری شده در گروه میوه‌ها مشاهده می شود و بایستی علت افزایش نیترات در برخی میوه ها بررسی و کنترل گردد.

کلیدواژه ها:

نیترات ، میوه جات ، سرطان معده ، ورزقان