تاثیر ۲۴- اپی براسینولید بر ارزش غذایی و بازارپسندی میوه توت فرنگی رقم ‘مونتری’ (Fragaria × ananasa cv. Monterey)

توت­فرنگی، میوه­ای پرمصرف با ارزش تغذیه­ای بالا می­باشد که مصرف آن نقش موثری در کاهش بیماری­های مزمن انسان دارد. استفاده از محرک­های سالم به­منظور بهبود کیفیت و بازارپسندی این محصول می­تواند در عین­حال ارزش تغذیه­ای این محصول را نیز بهبود ببخشد. در این آزمایش تیمار پس از برداشت میوه­های توت­فرنگی رقم ‘مونتری’ توسط ۲۴- اپی براسینولید در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. -۲۴- اپی براسینولید در غلظت­های یک و سه میکرومولار تاثیر مثبت در افزایش غلظت ترکیبات زیست فعال میوه­های توت­فرنگی تیمار شده از جمله فنل کل به میزان ۵/۱۶ درصد و ۵/۱۹ درصد، فلاونوئید کل به ­میزان ۵/۵ درصد و ۹ درصد و آنتوسیانین کل به میزان ۱۲ درصد و ۱۷ درصد در پایان دوره نگهداری (۱۰ روز در دمای ۱ ± ۱ درجه سانتی­گراد و سپس ۲۴ ساعت در دمای اتاق) نسبت به شاهد داشت که این افزایش همبستگی مثبت و معنی­داری با افزایش فعالیت آنتی­اکسیدانی کل میوه­های توت­فرنگی نشان داد. فعالیت آنزیم­های فنیل­ آلانین­ آمونیالیاز و تیروزین آمونیالیاز به­عنوان آنزیم­های مهم مسیر فنیل پروپانوئید در پاسخ به تیمار پس از برداشت ۲۴- اپی براسینولید نیز افزایش پیدا کردند. ۲۴- اپی براسینولید علاوه بر تاثیر مثبت در افزایش متابولیت­های ثانویه و ترکیبات آنتی­اکسیدانی که موجب بهبود ارزش تغذیه­ای میوه توت فرنگی شد، بهبود خواص حسی و بازارپسندی محصول را نیز به­همراه داشت. به­طوری که توت­فرنگی­های تیمار شده با ۲۴- اپی براسینولید، اسیدیته کم، مواد جامد محلول بیشتر، طعم و سفتی بهتری در مقایسه با نمونه شاهد داشتند. تاثیر مثبت ۲۴- اپی براسینولید در افزایش میزان متابولیت­های ثانویه با فعالیت آنتی­اکسیدانی موجب شد که میوه­های تیمار شده کیفیت، ماندگاری و بازارپسندی بهتری در مقایسه با میوه­های شاهد در پایان دوره نگهداری داشته باشند.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، بازارپسندی ، ضریب همبستگی ، فعالیت آنتی اکسیدانی کل ، فنیل آلانین آمونیالیاز