میدانهای الکتریکی متناوب پالسهای الکتریکی فراصوت و ماکرویو در استخراج روغن خوراکی

در تکنولوژی استخراج، روغن تیماردهی مناسب دانه قبل از استخراج یکی از مهمترین و ضروری ترین مراحل است. برای استفاده از مزایای ترکیبات عمل گرای موجود در روغن دانه ها باید بافت و پوسته دانه متلاشی شده و روغن آنها استخراج گردد. به کارگیری روش های نوین از جمله مایکروویو، امواج فراصوت، میدانهای الکتریکی متناوب غالبا باعث افزایش سرعت و راندمان استخراج روغن می شود. فرایند میدانهای الکتریکی متناوب دارای مزیت های بیشتری نسبت به استفاده از فرایندهای حرارتی مرسوم در مواد غذایی می باشد. زیرا استفاده از آن علاوه بر نابودی میکروارگانیسم ها، به حفظ بیشتر رنگ اصلی، عطر و طعم، بافت و ارزش غذایی مواد غذایی منتج می شود. با توجه به پیچیدگی و تعدد عوامل موثر در فرایند استخراج روغن با کمک پیش تیمارهای غیر حرارتی، کنترل فرایند می توان به صرفه جویی در انرژی و زمان رسید و محصول نهایی مطلوب تری از لحاظ کمی و کیفی ایجاد کرد.

کلیدواژه ها:

فرآیندهای غیر حرارتی ، روغن ، میدانهای الکتریکی