مروری بر کاربرد میدانهای الکتریکی پالسی و پلاسما سرد در صنعت غلات

میدانهای الکتریکی پالسی و پلاسما سرد به عنوان دو فناوری غیر حرارتی نوین در صنایع غذایی نقش مهمی در کاهش بار میکروبی و حفظ کیفیت محصولات دارند. هدف این مطالعه بررسی اثرات این فناوری ها بر ایمنی و خواص فیزیکوشیمیایی غلات است. میدانهای الکتریکی پالسی با اعمال پالسهای کوتاه و شدید الکتریکی باعث تخریب دیواره سلولی میکروارگانیسم های بیماری زا و جلوگیری از رشد آنها می شوند. این فناوری همچنین قابلیت جوانه زنی دانه های غلات را افزایش داده و تاثیر مثبتی بر جذب آب و کاهش زمان پخت برنج دارد. از سوی دیگر، پلاسما سرد با تولید گونه های فعال اکسیژن و نیتروژن اثر ضدمیکروبی و کاهش آلودگی های سطحی غلات را تقویت می کند. این فناوری علاوه بر مهار فعالیت آنزیم های مضر، موجب حفظ ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی شده و سرعت جذب آب در پوسته برنج را افزایش می دهد. با وجود مزایای متعدد این فناوری ها، چالش هایی مانند هزینه بالای تجهیزات، بهینه سازی شرایط فرآیندی و استانداردسازی روش های اجرایی مطرح هستند. این مقاله با مرور تحقیقات، علمی، کاربردها و محدودیت های این فناوری ها را بررسی کرده و راهکارهایی برای رفع موانع اجرایی ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

پلاسما ، سرد ، ماندگاری ، غلات