مروری بر خواص ساختاری و کاربردهای صمغ تارا در صنایع غذایی

در طول چند دهه اخیر تحقیقات زیادی در مورد پلیمرهای طبیعی به دلیل خواص فیزیکوشیمیایی بسیار مفید آنها انجام شده است. در میان پلیمرهای طبیعی، پلی ساکاریدها در صنایع غذایی، داروسازی و زمینه های پزشکی مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. صمغ تارا یکی از این پلی ساکاریدهای نوظهور است که به طور گسترده در زمینه های تغذیه ای، دارویی و زیست پزشکی مورد بررسی قرار گرفته است. این صمغ به کالاگتومانان است و خواصی مشابه صمغ هایی مانند صمغ لوبیای خرنوب و گوار را ارائه می دهد. دانشمندان در سراسر جهان کاربردهای صمغ تارا و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن را در زمینه های متنوعی مورد تحلیل و بررسی قرار داده اند. هدف از این مقاله ارائه خلاصه ای از مرور بر منابع، ساختار و تحلیل رئولوژیکی این صمغ می باشد.

کلیدواژه ها:

صمغ ، تارا ، گالاکتومانان ، بسته بندی