کنفرانس ملی Development of Agriculture, Animal Science and Food Technology with Approach of Improving Food Quality, Safety and Assurance

پلاسما سرد یک فناوری سبز و نوظهور است و به گاز یونیزه شده ای اطلاق میشود که بخش کوچکی از اتمهای آن یک یا چند الکترون از دست داده و حاوی بسیاری از گونه های فعال مانند الکترونها، یونها، رادیکالهای آزاد حالت برانگیخته و تعداد زیادی مولکول خنثی غیر بونیزه میباشد. این فناوری در فشار و توانهای پایین تولید میشود و نوع گاز به کار رفته و روشی که برای تولید پلاسما به کار میرود تعیین کننده ماهیت و کمیت گونههای فعال تولید شده است. در سالهای اخیر استفاده از فرایندهای حرارتی به دلایل از بین رفتن ویژگیهای تغذیه ای، فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی در مواد غذایی حساس به حرارت، استفاده از پلاسما سرد به عنوان یک روش جایگزین یا مکمل برای فریندهای حرارتی، مرسوم مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. در این مقاله به بررسی کاربردهای پلاسمای سرد در محصولات کشاورزی پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، محصولات کشاورزی