روشهای نوین کنترل کیفیت تشخیص فساد میکروبی محصولات گوشتی

گوشت بدست آمده از حیوانات منبع مهمی از مواد مغذی برای انسان است. فساد گوشت یک فرآیند متابولیک (metabolic process) است. روشهای غربالگری ساده و سریع تا روشهای دقیق و قابل اطمینان برای شناسایی پاتوژنها که سالم بودن غذا را نشان میدهند برای ایمنی ایجاد شدهاند تحول مداوم و مستمر علمی و توسعه ابزارهای تشخیصی جدید جهت شناسایی فساد میکروبی، در سالهای اخیر منجر به ظهور دستگاههای هوشمند و دقیق در این زمینه شده است فناوریهای تشخیصی مانند واکنشهای زنجیره ای پلیمراز Polymerase Chain Reactions ، طیف سنجی Spectroscopy ، حسگرهای بو Odor sensors مانند بینی الکتریکی Electric nose برای شناسایی فساد در گوشت از این قبیل هستند که در این مقاله به معرفی و ارزیابی آنها میپردازیم.

کلیدواژه ها:

روشهای نوین ، فساد ، میکروبی ، محصولات گوشتی