حسگرهای زیستی در پایش فساد مواد غذایی مروری جامع بر پیشرفتهای نوین

فساد مواد غذایی یکی از چالشهای اساسی در صنعت غذا به شمار میرود که علاوه بر اتلاف منابع و تحمیل خسارات اقتصادی میتواند پیامدهای نامطلوبی بر سلامت انسان به همراه داشته باشد. از این رو، شناسایی به موقع فرآیندهای تخریب مواد غذایی نقش بسزایی در ارتقای ایمنی، غذایی کاهش زیانهای اقتصادی و افزایش اعتماد مصرف کنندگان ایفا می کند. در سالهای اخیر حسگرهای زیستی به عنوان ابزارهایی دقیق، سریع و قابل اطمینان برای پایش نشانگرهای مرتبط با فساد مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. این حسگرها متشکل از اجزای شناسایی زیستی ویژه و بخشهای مبدل هستند که توانایی شناسایی و اندازه گیری مولفه هایی نظیر ترکیبات آلی، فرار، میکروارگانیسم ها و آنزیم های مرتبط با فرآیند فساد را دارا می باشند. در این مقاله، انواع مختلف حسگرهای زیستی مورد استفاده در تشخیص فساد مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته و نمونه هایی از کاربردهای آنها ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

فساد مواد ، غذایی ، زیست حسگرها ، فناوری نانو ، حساسیت ، گزینش پذیری ، ایمنی غذایی