بررسی تاثیر فناوری پلاسمای سرد بر فیتات به عنوان یک ترکیب ضد تغذیه ای در غلات

فیتات مایو اینوزیتول (هگزافسفات اصلی ترین شکل ذخیرهای فسفر در دانههای غلات از جمله گندم می باشد. این ترکیب از طریق تشکیل کمپلکسهای نامحلول با آهن، روی، کلسیم و منیزیم موجب اختلال در جذب مواد معدنی شده و سبب کمبود ریزمغذی ها موجود در مواد غذایی غلات کامل میگردد. مطالعه حاضر کارایی فناوری پلاسمای سرد را به عنوان روشی غیرحرارتی و بدون مواد شیمیایی برای کاهش فیتات بررسی می کند. پلاسمای سرد از طریق مکانیسم های اکسیداتیو نظیر شکستن گروه های فسفات و تخریب ساختار حلقه اینوزیتول و تولید گونه های فعال اکسیژن و نیتروژن، فوتون های فرابنفش و ذرات باردار، فیتات را تجزیه می کند. همچنین پلاسما با ایجاد تغییرات ساختاری در ماتریکس گندم مانند افزایش تخلخل و کاهش آبگریزی سطح دسترسی فیتاز به فیتات را بهبود می بخشد. نتایج پژوهش ها نشان می دهد روش فناوری پلاسمای سرد طی مدت کوتاهی توانایی کاهش چشم گیر فیتات و افزایش ریزمغذی ها دارد. پلاسمای سرد نه تنها قادر به حل مشکل ضد تغذیه ای فیتات است بلکه می تواند راهکاری پایدار برای بهبود امنیت غذایی جهانی ارائه دهد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، فیتات ، ضد تغذیه ای ، فناوری ، گندم