مقایسه توانایی تولید اگزوپلیساکارید توسط باکتریهای جداسازی شده از ماستهای بومی ایران طی دوره نگهداری
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1979
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 552
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم وصنایع غذایی دانشگاه شیراز
استاد بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز
شرکت شیر پگاه فارس
چکیده
هدف: ترشح پلی ساکاریدهای خاص توسط برخی باکتر ی های اسید لاکتیک، حین فرایند تخمیر که باعث بهبود و یژگی های حسی و پایداری محصولات تخمیری ازجمله ماست می شود. استارترهای محصولات تخمیری اگزوپلیساکاریدهایی با ساختارهای مختف تولید می کنند که بر اساس ساختارشان به دو دسته هموپلی ساکارید و هترپلی ساکارید تقسیم می شوند. هدف از این تحقیق مقایسه توانایی تولید اگزوپلی ساکارید توسط باکتریهای جداسازی شده از ماست های بومی ایران طی دوره نگهداری می باشد. مواد و روشها: در این تحقیق به طور کلی 6 نمونه ماست به وسیله استارترهای ترکیبی از سویه های مختلف لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس تولید گردید. میزان تولید اگزوپلیساکارید در نمونههای ماست در طی دوره نگهداری در روزهای 1، 7، 14، 21 و 28 مطابق با روش رامچندران و همکاران (2010) اندازه گیری گردید. نتایج حاصل در قالب یک طرح کاملا تصادفی و با استفاده از نرم افزار SAS 9.1.3 مورد تجزبه و تحلیل قرار گرفت. به منظور مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح p≤0.05 استفاده گردید. نتایج و بحث: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که بین حالات ترکیبی مختلف باکتریهای مورد استفاده اختلاف آماری معنی داری وجود دارد. نتایج بدست آمده نشان میدهد که میزان تولید اگزوپلی ساکارید در نمونه های ماست افزایش پیدا می کند.نتیجه گیری کلی: سویه های مختلف جداسازی شده از ماست های بومی ایران دارای توانایی مختلف در تولید اگزوپلی ساکارید هستند که انتخاب و کاربرد مناسب آنها میتواند منجر به بافت بهتر محصول گردد.کلیدواژه ها
اگزوپلی ساکارید، ماست، استارترمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.