مروری بر خواص شیرین بیان و فرآورده های آن

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1813
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 2565

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

دانشیاربخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ،دانشگاه شیراز

چکیده

شیرین بیان (licorice) با نام علمی .Glycyrrhizaglabra L از خانواده ی Fabaceae است. جنس Glycyrrhiza دارای حدوداً 30 گونه مختلف از جمله G. inflate ،G. uralensis ،G. Glabra می باشد.با استفاده از روشهای مختلف مثل HPLC، ترکیبات گوناگونی در عصاره ی ریشه ی شیرین بیان شناسایی شده و فعالیت بیولوژیک هر یک از آنها مورد مطالعه قرار گرفته است.ریشه ی شیرین بیان یا به صورت پودر شده و یا با استفاده از روشهای مختلف،عصاره گیری شده و مورد استفاده قرار می گیرد.ازعصاره شیرین بیان به عنوان شیرین کننده،درمحصولات غذایی استفاده شده و می تواند جایگزین مناسبی برای شکر جهت تولید شیرینی های رژیمی برای بیماران مبتلا به بیماری قند خون به شمار آید.از این ماده برای عطر و طعم دادن به نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، محصولات پخته شده، فرآورده های لبنی فریز شده، ژلاتین ها و پودینگ ها، فرآورده های گوشتی و سس های شیرین استفاده می شود.همچنین دارای خواص آنتی اکسیدان طبیعی وتولید کف می باشد.

کلیدواژه ها

شیرین بیان، glycyrrhizic acid ، glycyrrhiza ، licorice

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.