عوامل مؤثر بر رئولوژی و بافت شکلا ت
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1432
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1241
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی دکترا، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
چکیده
شکلات یک ماده غذایی گران قیمت و بسیار دلپذیر است. کیفیت شکلات بستگی به رفتار ذوب آن دارد به این ترتیب که در دمای محیط جامدبوده و پس از قرار گرفتن در دهان ذوب می شود. عوامل مهمی که بر ویسکوزیته شکلات تأثیرگذار هستند عبارتند از محتوای چربی، محتوایامولسیفایرها یا لسیتین، محتوای رطوبت، زمان کنچ، توزیع اندازه ذرات، درجه حرارت، میزان تمپرینگ و لرزش.شناخت بیشتر این عوامل منجر بهبهبود کیفیت شکلات و توسعه تجارت آن می شود.کلیدواژه ها
شکلات، اندازه ذرات، رئولوژی، فرآوری، ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.