بررسی خواص دارویی جلبک و استفاده از آن در مواد غذایی

در سالهای اخیر جلبک ها توجه زیادی را در زمینه کاربردهای دارویی و غذایی به خود جلب کرده اند. تحقیقات متعددی نشان داده که محصولات غذایی مشتق شده از جلبک ها در سلامتی انسان ها تاثیر مثبتی دارند. جلبک ها به سه دسته سبز، قهوه ای و قرمز طبقه بندی می شوند. جلبک ها سرشار از ترکیبات زیست فعال هستند که بر اساس فصل برداشت، نوع گونه، سن و روش استخراج میزان مختلفی دارند. این ترکیبات زیست فعال شامل اسیدهای چرب امگا-۳، ویتامین ها، رنگدانه، پروتئین، پلی ساکارید و مواد معدنی است. جلبک ها به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی که دارند، در بهبود و پیشگیری بسیاری از بیماری های مزمن مانند دیابت، بیماری های قلبی و سرطان می توانند تاثیرگذار باشند. در مطالعه حاضر به بررسی کاربرد دارویی جلبک ها پرداخته شده است که می تواند در انواع محصولات غذایی استفاده شود. با افزایش تمایل مصرف کنندگان به غذاهای سالم و با منشا طبیعی، اضافه کردن جلبک ها در رژیم غذایی یک راهکار مناسب در ارتقاء سلامت مصرف کنندگان و پیشگیری از بیماری های مزمن باید مورد توجه قرار گیرد. از آنجایی که جلبک ها و ترکیبات استخراج شده از آن قابلیت استفاده در صنایع غذایی و دارویی را دارند، در نتیجه با اضافه کردن این ترکیبات به محصولات غذایی می توان غذایی با خواص دارویی تولید کرد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات دریایی ، جلبک ، کاربرد دارویی ، موادغذایی