تولید سویا کشک معطر و بررسی خ واص شیمیایی و ارگانولپتیکی آن

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1366
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 717

نویسندگان

کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، مدیر تحقیق و توسعه شرکت شیر پاستوریزه پگاه کرمان

چکیده

در دهه اخیر مصرف سویا بدلیل حضور ایزوفلاونها که مهمترین خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی را دارا می باشند مورد توجه عموم مردم جهان قرار گرفته است. در این تحقیق جهت غنی سازی کشک پاستوریزه و هموژنیزه اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و ادویه معطر که بر پایه گیاهان دارویی است مورد ارزیابی قرار گرفت. ابتدا جهار تیمار متفاوت حاوی ایزوله پروتئین سویا به همراه نمونه شاهد تولید سپس به تیمارهای فوق چهار تیمار ادویه معطر افزوده گردید و نمونه های تولیدی از نظر تست های ارگانولپتیکی مورد ارزیابی قرار گرفته و سپس نمونه های منتخب از نظر میزان رطوبت نمک، خاکستر، پروتئین و pH مورد آزمایش قرار گرفتند. نتای بدست آمده از این مطالعه نشان داد که کشک حاوی 6% ایزوله پروتئین سویا و 1% ادویه معطر نسبت به سایر کشک های حاوی ایزوله پروتئین سویا و ادویه معطر کیفیت بالاتری دارد و با توجه به خواص ویژه ایزوله پروتئین سویا و ادویه معطر به عنوان غذایی فراسودمند برای کلیه اقشار جامعه توصیه می شود.

کلیدواژه ها

ایزوله پروتئین سویا، ادویه معطر، خواص فیزکوشیمیایی، فراسودمند

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.