بررسی و مطالعه میزان پراکسید موجود در زولبیا استان هرمزگان در سالهای 1390 و 1391
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1357
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 619
نویسندگان
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
چکیده
اولین ترکیبی که بعد از اکسیداسیون چربیها و روغنها بوجود می آید، پراکسید است. وقتی که میزان پراکسید روغن به اندازه معینی رسید، موادفراری که باعث ایجاد بو و طعم نامطلوب در چربی و روغن میگردند، ایجاد میشود. تحقیق با طراحی توصیفی روی تعداد 96 نمونه زولبیا طی مدت 2 سال انجام گرفت. در این مطالعه به روش استخراج روغن انجام شد. ازمجموع 36 نمونه زولبیا ارسالی در سال 1390، 17 نمونه (47/20 درصد) قابل مصرف و 19 نمونه (52/80 درصد) غیرقابل مصرف و از مجموع 60 نمونه زولبیا ارسالی در سال 1391، 41 نمونه (68/30 درصد) قابل مصرف و 19 نمونه (31/60 درصد) غیرقابل مصرف بودند. پائین ترین عدد پراکسید در سالهای 90 و 91 به ترتیب 2/6 و 0/96 و بالاترین عدد پراکسید در سال 90 و 91 به ترتیب 65 و 42/8 میلی اکی والان در کیلوگرم بوده اند.کلیدواژه ها
پراکسید، زولبیا، هرمزگانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.