بررسی اثرات تخمیر پروتئین بر سلامت دستگاه گوارش
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1261
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1708
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، پژوهشگر مرکز تحقیقات گوارش و کبد دانشگاه علوم پزشکی گلستان گرگان
چکیده
امروزه، اثر تخمیر پروتئین بر سلامت روده به ویژه با در نظر گرفتن کاربرد گسترده پروتئین در رژیم های غذایی با پروتئین بالا برای کاهش وزنو کنترل وزن بدن، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه مروری کلی بر تحقیقات انجام شده در زمینه ارتباط تخمیر پروتئین ها باسلامت دستگاه گوارش می باشد. مواد و روش ها: مقالات مرتبط با موضوع مورد مطالعه در پایگاه های اینترنتی Pubmed, Sciencedirec و Google Scholar جستجو شدند. در این بررسی، مقالاتی از سال 1971 تا 2011 که در بردارنده مطالبی پیرامون اثرات تخمیر پروتئین بر سلامت دستگاه گوارش بودند، وارد مطالعه شدند. نتایج و بحث: تخمیر کربوهیدرات به دلیل تولید اسیدهای چرب زنجیر کوتاه اثرات مفیدی برای میزبان دارد، در حالیکه تخمیر پروتئین برای سلامتی میزبان مضر می باشد. هنگامیکه کربوهیدرات ها تخلیه می شوند تخمیر پروتئین بطور عمده در انتهای روده بزرگ اتفاق می افتد و منجر به تولید متابولیت های سمی مانند آمونیاک، آمین ها، فنل ها و سولفیدها می شود. اگرچه، تأثیر این متابولیت ها بطور عمده در مطالعات آزمایشگاهی ثبت شده است. علاوه بر این، برخی از بیماری های روده مانند سرطان کولورکتال (CRC) و کولیت اولسراتیو اغلب در انتهای کولون دیده می شود که محل اولیه تخمیر پروتئین می باشد. نتیجه گیری کلی: در نهایت، مطالعات اپیدمیولوژیکی نشان داد که رژیم غذایی سرشار از گوشت با شیوع سرطان کولورکتال در ارتباط می باشد. از همه مهمتر، مصرف گوشت نه تنها تخمیر پروتئین ها را افزایش می دهد بلکه باعث افزایش مصرف چربی، آمین های همو و هتروسیکلیک می شود که همچنین ممکن است در توسعه سرطان کولورکتال نقش داشته باشند. با وجود این نشانه ها، ارتباط بین سلامت دستگاه گوارش و تخمیر پروتئین بطور کامل بررسی نشده است. در این مطالعه، شواهد موجود در مورد سمیت بالقوه تخمیر پروتئین ها از مطالعات آزمایشگاهی انسانی، جمع آوری و خلاصه شده است.کلیدواژه ها
تخمیر پروتئین، پروبیوتیک، پریبیوتیک، سرطان کولورکتالمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.