اثر شرایط نگهداری بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست کنجد در روغن کانولا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1057
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1266
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
پایداری کم روغن های مایع در برابر عوالم فساد همواره به عنوان یک مشکل کیفی مطرح بوده و اکسایش عامل اصلی فساد چربی ها و روغن ها محسوب می شود. به این دلیل آنتی اکسیدان ها ممکناست به طور طبیعی در روغن ها وجود داشتهب اشند و یا بصورت سنتتیک به آن اضافه شوند. اما امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل تأثیرات نامطولب نظیر جهش زایی و سرطان زایی در بدن انسان محدوده شده است و مصرف آنتی اکسیدان های طبیعی بواسطه دارا بودن اثرات عملگر و فراسودمند افزایش یافته است. در این تقیق عصاره متانولی پوست کنجد استخراج و شرایط ذخیره سازی طی 60 روز در دمای 30 درجه سانتیگراد اعمال شد. سپس پایداری اکسایشی نمونه های روغن کانولا حاوی غلظت 400 و 800ppm عصاره توسط پارامترهای عدد پراکسید، شاخص پایداری اکسایشی، عدد اسیدی در زمان های 0، 15، 30، 45 و 60 روز اندازه گیری گردید. نتایج این پژوهش نشان دهنده پایداری اکسایشی بالاتر عصاره در غلظت 800ppm بوده که می توان آن را با افزایش میزان مواد فنولیک و عملکرد آنتی مطلوب اکسیدانی مرتبط دانست. بنابراین میتوان نتیجه گرفت عصاره پوست کنجد م نبع خوبی از آنتی اکسیدان طبیعی جهت جلوگیری از به تدخیر انداختن واکنش های اکسیداسیون و تکیل محصولات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون طی فرایند ذخره سازی (نگهداری) می باشد.کلیدواژه ها
عصاره پوست کنجد، شرایط نگهداری، روغن کانولامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.