مروری بر تأثیر فرایند هیدرولیز آنزیمی بر ویژگی های پروتئین های هیدرولیز شده
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_817
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4387
نویسندگان
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کارشناس تحقیقات شرکت کشت و صنعت پایا کنسرو
چکیده
پروتئینها به شکل گسترده ای در صنعت غذا قابل استفاده هستند. اما به علت ویژگیهای خاص پروتئینها استفاده از آنها در محصولات مختلف محدود شده، یکی از روشهای اصلاح این ویژگی ها هیدرولیز به پپتیدهای کوچکتر است. از این روش در ت هیه فرمولاسیونهای ضد حساست غذای کودک، مواد غذایی برای تغذیه معده ای و روده ای بیماران، فرمولاسیونهای رژیمی برای تغذیه ورزشکاران، تولید محصولاتی برای کاهش فشار خون و محافظت از دندان در برابر پوسیدگی، غنی سازی نوشیدنیها و آبمیوه ها و حتی تهیه غذای حیوانات (منابع ارزان قیمت) استفاده می شود. هیدرولیز میتواند منجر به تغییر طعم، افزایش حلالیت پروتئین، کاهش ویسکوزیته (به جز موارد استثناء)، کاهش قابلیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون و کاهش قابلیت کفسازی و پایداری کف در درجه هیدرولیز بیشتر از 5%، ایجاد قابلیت ژلسازی در pH و درجه هیدرولیز خاص، کاهش در ویژگی آلرژی زایی در درجه هیدرولیز خاص و ایجاد پپتیدای زیست فعال گردد.کلیدواژه ها
هیدرولیز، آنزیم، پروتئینمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.