شیز و فزآورده های لبنی بعنوان غذاهای عملگز Milk and Dairy Products as Functional Foods

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_678
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 713

نویسندگان

دکترای داروسازی، معاون غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

کارشناس نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی، شبکه بهداشت و درمان شهرستان چابهار، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

محمدتقی گلمکانی

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

چکیده

شیر به عنوان غذای کامل برای انسان شناخته شده است چرا که شامل اکثر مواد مغذی مهم می باشد. علاوه بر این، مشخص شده است که شیر منبع خوبی از بیوپپتیدها و دیگر ترکیبات فعال زیستی که جهت ایمنی بدن و مقابله با چندین بیماریست را داراست. مواد معدنی موجود در شیر منابع خوبی برای سلامت استخوان و عملکرد سلولهای بدن می باشند. ویتامین های متنوع از قبیل ویتامین A و D و (B(12 و دیگر ویتامین های ضروری جهت عملکرد فیزیولوژی بدن در شیر موجود می باشد. لینولئیک اسید مزودج طبیعی موجود در شیر به عنوان چربی مفید جهت سلامتی بدن انسان شناخته شده است. ترکیبات مختلف شیر جهت عملکرد تیروئید، ایمنی در مقابل اختلالات متابولیسمی، نقرس و دیگر نارسایی های مشابه مفید هستند. از طرف دیگر پری بیوتیک ها، پروبیوتیک ها، سیمبیوتیک ها، بیوپپتیدها و ترکیبات فعال زیستی همراه با منابع بی نظیر پروتئین (کازئین)، کربوهیدرات (لاکتوز) به عنوان داروهای ذخیره ی زنده برای مواقع ناگهانی در بدن انسان نگهداری می شوند.

کلیدواژه ها

بیوپپتیدها، شیر، کازئین، لاکتوز، لینولئیک مزدوج، مواد معدنی، ویتامین ها

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.