بررسی ساختار شیمیایی و پایداری کلروفیل به عنوان یک رنگیزه طبیعی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_636
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2597
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، یاسوج، ایران
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران
چکیده
کلروفیل ها رنگیزه های سبزرنگی هستند که در ارگانیسم های فتوسنتز کننده از جمله گیاهان، خزه ها و سیانوباکتری ها یافت می شوند.حساس بودن کلروفیل به عوامل مختلف باعث می شود پایداری کلروفیل کاهش یابد. در سال های اخیراز متالو-کلروفیل ها به عنوان جایگزین کلروفیل ها استفاده شده است که بعد از استخراج و جداسازی کلروفیل با جایگزینی (Mg(2+ ی دو یون (+)H با یون های فلزی که بیشتر کاتیون های دو ظرفیتی مانند (+2)Cu و (+2)Zn و (+2)Fe هستند به کمپلکس متالوکلروفیل تبدیل می شوند که با توجه به بالا رفتن قدرت رنگ و ثبات بیشتر در برابر حرارت، اسیدهای رقیق و عوامل اکسیداتیو، استفاده آنها افزایش یافته است. این ترکیبات نه تنها به عنوان یک رنگیزه غذایی عمل می کنند، بلکه به عنوان یک ترکیب بالقوه زیست فعال، فعالیت های ضد جهش زایی، ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی دارند.کلیدواژه ها
کلروفیل، پایداری، متالو-کلروفیلمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.