عملکرد پپتیدهای زیست فعال و تاثیر آن بر سلامت بدن

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_620
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 848

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری

چکیده

پروتئین های رژیم غذایی منبع غنی از پپتید های زیست فعال را بوجود می آورند. پیتیدهای زیست فعال تاثیر مثبتی بر عملکرد بدن دارند و نهایتابر سلامتی بدن موثرند. این پپتیدها در الگوی ساختمانی زنجیره پروتئینی ای اولیه بشکل غیرفعال هستند و می توانند به 3 طریق فعال شوند: هیدرولیز توسط آنزیمهای گوارشی، هیدرولیز توسط میکروارگانیسمهای پروتئولتیک، هیدرولیز توسط آنزیم های پروتئولتیک استخراج شده از باکتری ها. اثرات این پپتیدها شامل فعالیت های ضد فشار خون، ضدمیکروبی، ضدانعقادخون، فعالیت های آنتی اکسیدانی، محافظت از استخوانها و افزایش رشد می باشد که البته این فعالیت ها بسته به نوع و توالی اسیدهای آمینه ی پپتیدها، متفاوت است. امروزه از فرآورده های بسیاری مانند شیر، فراورده های لبنی تخمیری، گیاهان و فراورده های جانبی صنایع شیلات پپتیدهای زیست فعال استخراج می شود که مهمترین منبع آن شیر و فراورده های لبنی تخمیری می باشد.

کلیدواژه ها

پپتید های زیست فعال، اثرات تغذیه ای و عملکردی ، ضد فشار خون

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.