تأثیر استرس قبل از صید و روش های کشتار بر کیفیت ماهیان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_606
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 894
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
چکیده
قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه مورد توجه قرار بگیرد. بدین منظور تکنیک های متفاوتی مثل انتخاب روش مناسب کشتار برای افزایش زمان ماندگاری گوشت و فرآورده های دریایی به کار برده می شود. هر دو موقعیت قبل از کشتار و روش های کشتار بر کیفیت پس از مرگ ماهی تأثیر می گذارند. استرس تراکم باعث تقلای بیشتر ماهی در طول کشتار، روع زودتر جمود نعشی و جمود نعشی قوی تر و کوتاه تر می شود. یک روش کشتار پراسترس مثل خفگی، معمولاً باعث کاهش کیفیت و خصوصیات حسی (ارگانولپتیکی) آن به صورت نموه ی عطر و طعم پائین تر است. تأثیر بیشتر روش کشتار نسبت به تراکم نگهداری ماهی قبل از مرگ، همچنین تراکم بر فاکتورهای خونی استرس تأثیر داشت و به خصوصیات حسی گوشت تأثیر معنی داری نداشت. یک کشتار همراه با استرس می تواند باعث سریع تر آغاز شدن مرحله ی جمود نعشی، نرم شدن بافت، افزایش gaping و ک اهش زمان ماندگاری می شود.کلیدواژه ها
استرس، کشتار، ماهی، جمودنعشیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.