مروری بر مینیاتورسازی دستگاههای آنالیز شیمیایی در صنعت غذایی

هدف: مینیاتورسازی دستگاه های آنالیز شیمیایی، به عنوان یک پیشرفت کلیدی در صنعت غذایی برای ارزیابی کیفیت مواد غذایی در سال های اخیر است. این فناوری با استفاده از تکنولوژی نانو و ریزسیالات، آنالیز سریع ترکیبات را در مقیاس میکرو و نانو در کنار کاهش حجم حلال و نمونه مورد نیاز فراهم می کند. هم چنین ادغام این دستگاه ها با اینترنت اشیا و هوش مصنوعی می تواند پایش لحظه ای کیفیت مواد غذایی تولیدی را ایجاد کند. یافته ها: حسگرهای مینیاتوری (ابعاد ۵-۱ سانتی متر) مبتنی بر نانوذرات، برای شناسایی آفلاتوکسین ها در غلات و آجیل و هم چنین برای شناسایی نیتروزآمین ها در گوشت های فراوری شده استفاده می شود. برای شناسایی و اندازه گیری آنیون های مهم مانند نیترات و نیتریت از دستگاه های ساخته شده بر اساس مبانی ریزسیالات (ابعاد کانال ۱۰۰-۱۰ میکرومتر) در نمونه های آبی و فراورده های گوشتی یا برای شناسایی کاتیون فلزات سنیگن در نمونه های دریایی، غلات و سبزیجات استفاده می شود. دستگاه های مینیاتور کروماتوگرافی نیز (ابعاد ۱۰×۱۵×۲۰ سانتی متر) برای شاسایی ترکیبات فرار در گوشت و روغن ها نیز توسعه داده شده است. جهت گیری ها برای پژوهش های آینده: تولید دستگاه های مینیاتوری، صنعت جدید در دنیای امروز است که هنوز با چالش های کالیبراسیون مداوم و یا دقت پایین همراه است که پژوهش های بسیاری جهت توسعه و بهبود این دستگاه ها در زمینه افزایش دقت و صحت، کاهش هزینه، کاهش ابعاد و تولید انبوه این دستگاه ها در حال انجام است. نتیجه گیری: مینیاتورسازی دستگاه های آنالیز شیمیایی، دقت و سرعت شناسایی ترکیبات در صنعت غذایی را ارتقا داده است. با پیشرفت تکنولوژی نانو، این سیستم ها در آینده ای نزدیک، پایش جامع آلاینده ها و ارزش غذایی محصولات این صنایع را امکان پذیر می سازند.