تولید پروتئین از ضایعات کشتارگاهی با استفاده از روش های بیوتکنولوژی: فرایندها، چالش ها و کاربردها

امنیت غذایی به مفهوم دسترسی همه افراد به غذای کافی، سالم و مغذی برای برآوردن نیازها و ترجیحات غذایی آن ها است. یکی از مسائل مهم در این زمینه، نحوه برخورد با ضایعات کشتارگاهی است که تاثیر قابل توجهی بر امنیت غذایی و محیط زیست دارد. این ضایعات شامل بخش هایی از دام هستند که پس از ذبح غیرقابل مصرف محسوب می شوند و در صورت مدیریت نادرست، می توانند باعث آلودگی محیطی، گسترش بیماری ها و اتلاف منابع ارزشمند گردند. با این وجود، با به کارگیری فناوری های پیشرفته، این ضایعات قابلیت تبدیل به محصولاتی از جمله بسیاری از پروتئین های مفید را دارند. کاهش ضایعات کشتارگاهی نه تنها به حفظ منابع غذایی کمک می کند، بلکه با کم کردن فشار بر محیط زیست و افزایش کارایی، نقش مهمی در تقویت امنیت غذایی ایفا می نماید. ما در این مقاله قصد داریم که به بررسی این منابع پروتئینی، روش استخراج آنها و کاربردشان در صنعت غذا بپردازیم.

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، پروتئین ، صنایع غذایی ، ضایعات کشتارگاهی