بررسی اثرجایگزینی چربی با کربوکسی متیل سلولز بر بافت کیک اسفنجی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_470
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 980
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
چکیده
با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات کم کالری، هدف از این تحقیق تولید کیک کم چربی با استفاده از کربوکسی متیل سلولز می باشد. در این پژوهش چربی کیک در سطوح 0، 25%، 50%، 75% و 100% به وسیله کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک جایگزین چربی کهش یافت و آزمون های بافتی روی آن انجام گرفت. در ابتدای دوره نگهداری در نمونه های دارای جایگزین تا سطح 75% از نظر سختی، فنریت و چسبندگی اختلاف معناداری در سطح اطمینان 95 درصد با نمونه شاهد دیده نشد. در انتهای دوره نگهداری نیز تنها نمونه 100% از نظر کلیه پارامترهای ذکر شده تفاوت معناداری را با نمونه شاهد نشان داد.کلیدواژه ها
کیک اسفنجی، بافت، کربوکسی متیل سلولز، جایگزین چربیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.